1. 6. 2020 Jahňací hrebienok s chrenovým créme fraiche
Varíme s
Mário Žužič
Reštaurácie: AU CAFE
WWW: www.au-cafe.sk/
Adresa: Tyršovo nábrežie, 851 01 Petržalka
Suroviny
- 200 g jahňací hrebienok 100 g medvedí cesnak 1 zväzok reďkovky
- soľ
- 50 g maslo
- 0,2l olivový olej korenie
- 10 g rozmarín
- 300 g chren
- 10 g tymian
- 0,6 l voda
- 0,2 l biele víno
- 500 g creme fraiche 100 g citróny
- 200 g lístkové cesto 200 g špargľa
Ako to urobiť
1
Hrebienok
Hrebienok očistíme od blán a osolíme. Na panvicu si dáme olivový olej, ktorý zohrejeme a pridáme čerstvé bylinky (vhodný je tymian a rozmarín), ktoré nám začnú praskať v oleji. Takto získame parfumovaný olej, ktorý príjemne vonia po bylinkách. Sprudka opečieme hrebienok z oboch strán a vložíme ho do vyhriatej rúry na 200°C na 8 - 10 minút. Po upečení necháme odpočívať ešte 5 minút. Mäso nikdy nenechávame v rozohriatej rúre, odložíme ho nabok do samostatnej nádoby.
2
Chrenový créme fraiche
Chrenový créme fraiche je jednoduchá omáčka, ktorú môžete použiť v teplej i studenej variácii. Očistený a nastrúhaný chren si zarestujeme na masle a zalejeme bielym suchým vínom a vodou. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Povaríme 15 minút a uvarené necháme postáť 30 minút. Čím dlhšie necháme vývar s chrenom postáť, tým je chuť omáčky intenzívnejšia. Precedíme a do vývaru zamiešame smotanu a opäť varíme, aby sa nám chute spojili a omáčka zredukovala. Dochutíme kvapkou citrónu. Medvedí cesnak si rozmixujeme s troškou vody, aby sme mali pyré, ktoré budeme natierať na cesto niekoľkokrát za sebou. Cesto si rozvaľkáme, natrieme a znova zavaľkáme. Dosiahneme prijemne voňavé a chutné jemne zelené cesto, ktoré upečieme na 170°C cca 10 minút.
3
Servírujeme s reďkovkou, špargľou a trhaným cestom parfumovaným medvedím cesnakom.
Použité produkty
26. 3. 2020 KONFITOVANÉ JAHŇACIE LÝTKO NA ROZMARÍNE S JARNOU ZELENINOU, ŠPARGĽOVÝM QUICHE A OMÁČKOU Z PEČENEJ CVIKLY
Hotel z dnešného článku patrí k našim obľúbeným. Nachádza sa v športovom komplexe mesta Zvolen, kde si prídu na svoje hlavne milovníci tenisu a wellness služieb. Práve lásku k tenisu jeho zakladatelia pretavili aj do samotného názvu hotela. Hotel Tenis prepája relax s aktívnym športom po celý rok aj vďaka krytým kurtom. Či už hráte tenis, squash, adventure golf alebo ste prišli iba tak zrelaxovať a zaplávať si, ste na tom správnom mieste. Nazreli sme samozrejme aj do kuchyne, ktorú vedie šéfkuchár Vladimír Rybár. Vladovou doménou sú tradičné jedlá v netradičnom prevedení. Svojej úlohy sa chopil svedomito a celý recept mal pripravený už pri našom príchode. Ochutnajte s nami vôňu jari na tanieri v podaní šéfkuchára Vladimíra Rybára na jeho špecialitu – Konfitované jahňacie lýtko na rozmaríne s jarnou zeleninou, špargľovým quiche a omáčkou z pečenej cvikly.
Varíme s
Vladimír Rybár
Reštaurácie: Hotel Tenis
WWW: www.hoteltenis.sk/
Adresa: Neresnická cesta 13, 960 01 Zvolen
26. 3. 2020 Pečená panenka v celku na omáčke z portského vína s viedenskou cibuľkou a gazdovskými gnocchmi Sekcia: Spolupráca s profesionálmi
16. 3. 2020 Kačacie stehno s omáčkou z čierneho piva a brusníc so zemiakovým pyré Sekcia: Spolupráca s profesionálmi
9. 3. 2020 Jahňací hrebienok na bylinkách, preliaty jahňacím demi-glace „MANJULA „ so zemiakovými špagetami a kvaka Sekcia: Spolupráca s profesionálmi
9. 3. 2020 Srnčí chrbát s batátovým pyré Sekcia: Spolupráca s profesionálmi
4. 3. 2020 TATARÁK Z HOVÄDZEJ SVIEČKOVICE S PYRÉ Z PEČENÉHO CESNAKU Sekcia: Spolupráca s profesionálmi
